【짬뽕】

중국에서온 유학생이 배가 고파있는 걸 보고, 배부르게 먹어 주고 싶어서「사카이로(사해루)」의 주인 진평순(복건성출신)이 생각해낸 것이, 나가사키짬뽕의 시초입니다. 볼륨감이 있고, 싸고, 영양만점! 짬뽕의 생명은 면과 스프. 라면과는 면이 다릅니다. 면의 재료는, 보통의 우동면과 같은 소맥분을 사용하지만, 여기에, 토아쿠를 넣어 만들기 때문에, 독특한 풍미가 나는것이 특징입니다. 이 면에, 콩나물, 양배추, 양파, 치쿠와, 카마보코, 조개, 오징어 등의 식재료와, 돼지와 닭뼈, 파, 생강을 부글부글 쪄서 만든 스프를 함께 끊입니다. 함께 끊임으로서, 면과 식재료와 스프의 맛이 혼연일체가 되어, 나가사키짬뽕만의 맛이 입안 가득 펴집니다.

 

 

【사라우동】

튀긴 중화면의 위에, 걸쭉한 소스와 식재료를 토핑한것을 사라우동이라고 합니다. 짬뽕과 함께 나가사키의 명물로서 정착하고 있습니다.

조리방법은 중화면을 라드(돼지기름) 또는 시라시메기름(백교유)을 섞은 것이 잘 튀겨집니다. 위에 뿌리는 식재료는 짬뽕과 같이 나가사키의 신선한 오징어, 생선살, 새우, 카마보코, 조개류등, 어개류. 콩나물, 돼지고기, 목이버섯, 표고버섯등을 채쳐서, 라드로 가볍게 볶아, 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 마지막으로 스프를 더해, 여기에 전분을 뿌려 잽싸게 섞습니다. 소스, 후추, 접시가 곁들어 제공됩니다. 면은 가는면과 굵은면이 있습니다.

【제공:나가사키관광포털사이트 「나가사키타비넷」에서】

나가사키시

 

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